V Concurso de Guisado minero

El sábado 25 de mayo se celebra una nueva edición del concurso de “guisado minero” en las campas de Santa Ana de la localidad encartada de Sopuerta organizado por la Asociación Alen Kultur Elkartea y patrocinado por el Ayuntamiento.    Se trata de un guiso de patatas, carne y sebo que los mineros conocían como “matambres”, sirviendo precisamente para eso, para quitar el hambre cuando no se disponía de otra comida más suculenta.

A finales de mayo del año 2009, la Asociación Alen Kultur Elkartea, con el patrocinio del Ayuntamiento, organizó el I Concurso de guisado minero, recuperando este tradicional guiso que los trabajadores de las minas soportanas preparaban para poder comer, compuesto por patatas, sebo y desperdicios.    Tenía que ser una comida fuerte para soportar el duro trabajo de la minería de hierro.

En la actualidad, los condimentos han cambiado ligeramente para hacerlo más agradable al paladar.

La receta

Macerar durante 24 h. con vino tinto + cebolla, ajos y puerros, la carne de falda troceada.
En la cazuela se pone a pochar, cebolla, zanahoria y puerro y añadiendo el condimento de la maceración. Mantenerlo a fuego lento durante una hora y media, o lo que haga falta hasta que esté en su punto.
Salpimentar los trozos de carne y dorarlos en una sartén, previamente se han pasado por harina. Se añaden a la cazuela añadiendo agua o caldo de carne. Tiempo de cocción 2 h. aprox.
Cuando la carne está en su punto, se pasa a otra cazuela y se pasa la verdura por un chino.
Las patatas una vez peladas se moldean al gusto, cuadradas o redondas, y salándolas al gusto se ponen a cocer junto a un pimiento choricero durante unos 10 minutos.
Se une las patatas a la carne y la salsa y se mantiene a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta  homogeneizar la carne con la salsa y patata.

Es importante evitar que el cocido se queme controlando la cantidad de calor que recibe, ligando la salsa y cociendolo suficientemente para que la carne esté en su punto.

BASES

Ingredientes esenciales: carne de falda y patata.
Resto de ingredientes no tiene más límites que la imaginación de los/las participantes.
Los platos se presentarán ante el Jurado a las 14:30 h.
La Organización pone la Campa, el Agua y la Asistencia en caso de apuro. Además si cuenta con recursos, delantales y pañuelos.

Premios

Se otorgarán tres primeros premios, consistentes e Txapela bordada conmemorativa, cazuela de barro para seguir cocinando y lote de productos autóctonos donados por los comercios y carnicerías de la localidad.

Galería fotográfica del IV Concurso de cocido minero. Sopuerta 2012

Organiza y patrocina

Ayuntamiento de Sopueta’ko udala

Alen Kultur Elkartea. Sopuerta

Información

Sopuerta XXI